Чим і як наточити ніж? - огляд аксесуарів для заточування ножів

При покупці ніж, особливо більш дорогий, варто відразу інвестувати в solidną точилка або набір для заточування. Звісно, жоден точильний камінь чи навіть найсучасніший набір не зробить всю роботу за нас. Крім того, навіть найкращі ручні навички не допоможуть за відсутності потрібних інструментів, особливо коли ми маємо справу з сильно затупленим ножем із твердої та зносостійкої сталі. Тож давайте розглянемо призначення, переваги та недоліки аксесуарів для заточування ножів, доступних на ринку.

У цьому посібнику ви дізнаєтеся, які існують типи точилок для ножів і як ними ефективно користуватися. Погляньте на наш посібник і дізнайтеся, яку точилку для ножів вибрати.

Класичні точильні камені

Точильні камені - це прості інструменти, які повністю або частково складаються з поверхні певної форми з абразивними властивостями. Напевно, кожен вже стикався з таким інструментом, зазвичай у вигляді популярного "точильного каменя" або "косозуба".

Однак справа не така проста, як може здатися. Точильні камені відрізняються за геометрією, градацією та матеріалом абразивної поверхні - все це має значний вплив на сферу застосування та ефективність наших точильних каменів. Тому варто розглянути ці питання більш детально.

Геометрія точильного каменю

Що стосується геометрії, то найважливішим поділом є розрізнення між плоскі камені i овальний. Плоский точильний камінь має рівну, пласку абразивну поверхню, зазвичай прямокутної форми. На такому точильному камені правильно заточується переважна більшість ножів, за винятком тих, що мають увігнуту частину леза (профіль "recurve"). Це пов'язано з тим, що коли увігнута частина ріжучої кромки прикладена до плоскої абразивної поверхні, вона буде контактувати з нею тільки в двох точках, в той час як інші залишаться незаточеними або будуть заточені неправильно під час руху ножа.

З цієї причини на ринку доступні овальні точильні камені. Увігнута частина леза, прикладена до овалу невеликого діаметру, буде контактувати з ним лише в одній точці, тому, проводячи ріжучу кромку по такій поверхні, ми маємо шанс заточити її рівномірно і під фіксованим кутом.

Ножі з класичним профілем леза також можна заточувати на овальному камені, але це буде менш зручно, ніж заточка на плоскому камені, на який ріжуча кромка спирається на набагато більшу площу, що дозволяє більш стійко вести ніж і підтримувати постійний кут.

Як заточити кам'яний ніж? - найважливіші правила

Можливо, в цей момент у вас виникло питання про техніку заточування, на жаль, це тема для окремої статті, і аж ніяк не короткої. Тому ми просто нагадаємо вам найважливіші правила заточування ножів:

• Проведіть ніж лезом вперед ("проти волосся")
• Заточити обидві сторони ріжучої кромки
• Ми намагаємося тримати постійний кут заточки від порога до кінчика голови
• Оптимальний кут заточування становить близько 20 градусів на сторону для більшості сталей

Градація точильних каменів

Ще одним важливим моментом є вибір градації, або ступеня "шорсткості" точильного каменю. Найчастіше виробники використовують один з двох способів визначення градації. Перший полягає в тому, що вони вказують градація виражена в цифрах, де число вказує на кількість абразивних частинок на квадратний сантиметр, подібно до наждачного паперу. Таким чином, точильний камінь з градацією 600 буде грубішим, ніж точильний камінь з градацією 1200. Другий метод полягає у використанні інтуїтивно зрозумілих описів, наприклад, від "Надзвичайно тонкий" до "Надзвичайно грубий", тобто поступово від дуже тонкого до дуже грубого.

Трапляється, що словесне маркування доповнюється еквівалентом у вигляді кількості зерен на квадратний сантиметр і навпаки, але це не стандартне призначення, кожен виробник може по-своєму визначити, що він має на увазі під «середнім» або « дуже добре". Як правило, зернистість найтонших точильних каменів не перевищує 1200, тоді як найгрубіші рідко мають зернистість нижче 220. Звичайно, з цього правила є винятки, особливо у випадку дуже дрібних точильних каменів, які полірують ріжучу кромку. дзеркало». Трапляється також, що виробник вказує зернистість бруска в мікронах, але це, мабуть, найменш інтуїтивно зрозумілий спосіб і рідко використовується сам по собі.

Який камінь для точіння ножів вибрати?

А як щодо градації з точки зору підвищення різкості? З досвіду ми знаємо, що якщо хтось регулярно заточує ніж і не допускає значного пошкодження ріжучої кромки, йому, ймовірно, не потрібен точильний камінь товщий, ніж "fine", тобто в діапазоні зернистості 800-600. Це градація, якої цілком достатньо, щоб швидко відновити гостроту злегка затупленого ножа, і в той же час вона не залишає занадто глибоких канавок для подальшого згладжування. Однак, якщо ви плануєте точити дуже тупі ножі або плануєте перепрофілювати поточну ріжучу кромку, варто придбати грубий точильний камінь із зернистістю 400-200.

Градація близько 1200, тобто точильні камені, які називаються «екстра-тонкими» або «ультра-тонкими», використовуються для остаточного згладжування - ніж, правильно заточений на такому точильному камені, легко збриває волосся і гладко розрізає тонкий папір, що вільно висить. 1200 має абразивні частинки розміром 9 мікрон, що менше, ніж у типових карбідів хрому в загартованій сталі. У той же час, це градація, яка забезпечує достатню агресію різання на твердих, гладких або волокнистих матеріалах, що стає певною проблемою з крайкою, полірованою з вищими градаціями.

Оптимально для робочого леза? Все вказує на те, що так, хоча є «школи», які рекомендують «дзеркальну поліровку» і навіть вирівнювання шкіри полірувальною пастою, інші, навпаки, не бачать сенсу в заточуванні на градаціях вище 600 - ми до цього обов'язково повернемося. тема пізніше.стаття про мистецтво заточування.

Точильні камені та матеріал

Точильні камені також відрізняються за матеріалом, з якого вони виготовлені, що істотно впливає на абразивні властивості бруска. Різні матеріали точильних каменів впливають на їх абразивні властивості, що в свою чергу визначає ефективність процесу заточування. Камені з різних матеріалів можуть бути більш або менш агресивними.

Натуральні точильні камені

Перша група - натуральні камені. Найпопулярнішими з них є Арканзас і т. зв Бельгійський камінь (Belgisher Brocken). Іноді арканзаські камені пропонуються виробниками в «м’якому» і «твердому» варіантах, що може викликати певну плутанину. Що ж, всупереч першій асоціації, «м'який» арканзаський камінь використовують для початкової заточування тупих ножів, а «твердий» — для остаточного загладжування леза.

Насправді важко говорити про переваги натуральних каменів, тому що в порівнянні з більш сучасними рішеннями для заточки вони мають лише недоліки. Вони відносно дорогі, оскільки їх отримання та механічна обробка трудомісткі. Вони повільно збирають сталь, досить швидко зношуються, а у випадку з високолегованими сталями, багатими твердими карбідами вольфраму та ванадієм, практично марні. Під час заточування пори натуральних каменів швидко забиваються, що ще більше сповільнює процес заточування. Як би цього було недостатньо, натуральне каміння зношується нерівномірно, відповідно до руху заточування, яке виконується певною моделлю ножа, що після більш тривалого часу заточування призводить до викривлення абразивної площини, видимої неозброєним оком.

Так чому ж вони продовжують знаходити аматорів? Мені здається, що це група користувачів, для яких важливий і непрактичний аспект. Заточування на справжньому арканзасі дарує нам ту саму «атмосферу ловця», яку дарує розпалювання вогню кременем, це точильний камінь для любителів ножів, викуваних на замовлення знайомим майстром, з красивою дерев’яною рукояткою та власноруч пошитою шкірою. оболонка. І напевно в цьому щось є.

Керамічні точильні камені

Друга група - це керамічні камені (синтетичний). Найчастіше вони виготовляються з оксиду алюмінію Al2O3 (глинозему), який англомовні виробники називають «глиноземом», і рідше з карбіду кремнію SiC, який частіше використовується для виробництва наждачного паперу, ніж типові точильні камені.

Перевага алюмінію в тому, що він менш сприйнятливий до забивання і має твердість, яка забезпечує стирання більшості популярних сталей, які використовуються сьогодні для виробництва ножів. Лише карбіди ванадію в сталях, які містять цей елемент у кількості понад 2%, можуть стати серйозною перешкодою для алюмінію. Однак ми говоримо про остаточне згладжування з дуже малими градаціями, коли ми хотіли б відшліфувати як матрицю, так і окремі вбудовані в неї карбіди. З зернистістю від 200 до 600 частинки абразиву настільки великі, що на практиці вони «витягнуть» цілі карбіди разом із шматками мартенситної матриці.

У випадку абразивних поверхонь на основі карбіду кремнію (SiC) проблема з карбідами в сталі взагалі не виникає, оскільки вона здатна стирати навіть найтвердіші.

На жаль, керамічні бруски також мають ті ж недоліки, що й натуральні камені. Найважливіша з них – схильність до нерівномірного витирання. Після кількох десятків циклів заточування ми можемо очікувати деформації поверхні в результаті нерівномірного зношування, поки, нарешті, точильний камінь перестане бути придатним для точного заточування, навіть якщо його залишилося досить багато.

Багато що залежить від якості матеріалу та виготовлення, точильні камені таких компаній, як Lansky, Gerber або Spyderco точно прослужать нам набагато довше, ніж китайські або «безіменні» бруски з базару. На жаль, хороший керамічний точильний камінь часто коштує 25% від ціни хорошого ножа, а іноді навіть більше.

Алмазні бруски

Останню групу складають: алмазні бруски. Найчастіше вони складаються з металевої пластини або стрижня овальної форми, на який нанесена пил із синтетичних алмазів певної градації. Найвідповідальнішим моментом виробництва, від якого залежить якість майбутнього бруска, є напилення та остаточне напилення алмазного порошку.

Освоїти цю технологію в промислових масштабах непросто, і в даний час на ринку алмазних аксесуарів для заточування ножів представлено всього два виробника - EzeLap і DMT. Особисто я не рекомендую інші алмазні бруски, особливо «no-name» виробництва Китаю чи Росії. Незважаючи на, здавалося б, якісне виготовлення, дешеві алмазні бруски швидко відколюються або, образніше кажучи, «лисіють». Навпаки, точильні камені DMT і EzeLap практично не піддаються руйнуванню.

Найважливіші переваги алмазних брусків випливають, звичайно, з властивостей цього матеріалу. Жодна сталь і навіть карбідний агломерат не можуть протистояти кристалічним алмазним частинкам.

Заточування відбувається швидко, а правильна ріжуча кромка ріже дуже агресивно. Це пов’язано не тільки з тим, що навіть найтвердіші карбіди в структурі заточені, але й з тим, що кристали алмазу є гострішими та прорізають глибші канавки в сталі, ніж керамічні бруски подібної градації.

Друга, майже така ж важлива перевага алмазних точильних каменів над розглянутими раніше випливає з їх конструкції. Завдяки тому, що алмазний пил наноситься на сталеву пластину або стрижень, практично відсутня можливість деформації поверхні внаслідок зносу.

Хороший алмазний точильний камінь гарантує не тільки швидке та ефективне заточування, але й збереження такої гарної геометрії ріжучої кромки, наскільки дозволяють наші ручні навички.

Тут варто відзначити, що алмазні бруски можуть бути у вигляді суцільної пластини з суцільною абразивною поверхнею або у вигляді алмазного порошку, нанесеного на перфорований лист. Останнє рішення дещо знижує витрати, оскільки для покриття такого «решета» потрібно значно менше алмазу, але за технічною досконалістю бруски з суцільною абразивною поверхнею набагато кращі.

Крім очевидних переваг, таких як більша швидкість і рівномірність заточування, алмазні бруски з безперервною абразивною поверхнею зазвичай виготовляються з більш товстої основи, а отже, менш схильні до деформації, ніж ті, що використовуються для виробництва перфорованих поверхонь.

На жаль, алмазні точильні камені не найдешевші на ринку. Додамо до цього те, що нам знадобляться як мінімум дві градації.

Чи воно того варте? На мій погляд, воно того варте, не тільки через ефективність алмазу, а й через довговічність такого бруска, чого не можна очікувати навіть від найкращих керамічних точильних каменів.

Системи заточування ножів

Не кожному потрібна годинникарська точність в руках і транспортир в очах, щоб мати правильно заточений ніж - мабуть, так припускали творці цих розумних винаходів, які дещо перебільшено називаються «системами заточування». В основному можна виділити два основних типи рішень, які використовуються багатьма виробниками з незначними модифікаціями або спрощеннями.

Перший заснований на ідеї чогось на зразок невеликих лещат з направляючими, які форсують відповідний кут атаки для заточування каменів, розміщених в рамах на дротяних стовпах. Встановивши головку ножа в губки лещат, вставляємо стрижень з точильним каменем в обрану напрямну і виконуємо точильний рух, ведучи камінь від вістря до порога.

Перевагою цієї системи є практично нульовий вплив помилок користувача на якість заточування, а недоліком є ​​відносно невелика максимальна довжина ножів, які можна заточити, яка в даному випадку обмежена довжиною стовпа, до якого камінь додається. Сам камінь може бути керамічним або алмазним, а також є набори, що містять кілька точильних каменів різної градації з індивідуальними жердинами і оправами. Найпопулярніші системи на основі лещат з напрямними виробляють DMT, Lansky і Work Sharp.

Друге рішення ще простіше. Він передбачає використання двох стрижнів для заточування каменів, розташованих вертикально під кутом, так що разом вони утворюють букву «V». Кут нахилу точильного стрижня фіксований і найчастіше може бути обраний в діапазоні від 15 до 30 градусів. Завдання точила полягає в тому, щоб вести ріжучу кромку ножа вздовж заточувальних стрижнів, як якщо б ми хотіли розрізати щось зверху вниз, перпендикулярно до землі. Теоретично достатньо було б одного похилого стержня, але використання пари дозволяє ефективно і зручно заточувати одну та іншу сторони ріжучої кромки, що є необхідною операцією, особливо на завершальному етапі заточування.

У порівнянні з системою на основі жердин, направляючих і лещат, безсумнівною перевагою системи «V» є відсутність обмежень по довжині заточених ножів. Другою перевагою є вже згадана можливість знову і знову заточувати обидві сторони ріжучої кромки ножа.

Однак безсумнівним недоліком є ​​широкі можливості для помилок користувача. Щоб заточити ніж під кутом, вибраним нахилом заточувальних стрижнів, ми повинні провести ніж ідеально перпендикулярно до землі. На практиці кожен рух руки або незначна зміна кута ножа призведе до помилки - як і при заточуванні на класичному камені. Звичайно, рухатися перпендикулярно до землі легше і, звичайно, набагато інтуїтивніше, ніж відчувати кут заточування під час заточування на горизонтальному точильному камені.

Як і у випадку з системою лещат, точильні камені можуть бути керамічними або алмазними, використовуються різні градації. Для правильного заточування ножів з увігнутим перерізом (так званим «рекурсом») використовуються кромкові або круглі бруски. Ми також можемо заточити зубчасті леза по краях.

Вони складають окрему групу точильних каменів, які потребують постійного кута заточування кишенькові моделі, але ми обговоримо ці разом з іншими нижче.

Кишенькові точильні камені

Незалежно від того, наскільки добре ви нагострили свій ніж перед тим, як вирушити в поле, ви не повинні покладатися на припущення, що він не потребуватиме заточування протягом тижня або двох. Так, ножі, виготовлені з високоякісної сталі, можуть зберігати гостроту бритви навіть довше, але лише якщо ви використовуєте ніж для легкої роботи, не кажучи вже про нещасні випадки, такі як падіння леза на камінь або зачеплення його за цвях у дереві чи скобу в картон - і мало допомагає те, що ти витратив на ніж половину своєї зарплати, закони фізики невблаганні, ніяка сталь не може перетворити ніж на світловий меч.

Тому варто подумати про те, щоб доповнити основний точильний камінь або існуючу систему маленьким кишеньковим точильним каменем для імпровізованого/аварійного заточування.

Найпростішою формою кишенькового точильного каменя є класичні мініатюрні точильні камені, тобто прямокутна пластина з абразивною поверхнею розміром приблизно 50 мм × 10 мм × 5 мм, по якій ми ведемо ніж аналогічно заточуванню на більшому камені, який у у випадку з мініатюрою не все легше. Іноді виробники використовують такі мініатюрні камінці для створення поглиблень і країв, завдяки яким ми можемо заточувати маленькі предмети, такі як рибальські гачки або зубчасті леза.

У трохи більш просунутому варіанті це може бути багатогранний точильний стрижень з гумовими або пластиковими упорами з обох боків для великого і вказівного пальців - звідси народна назва цього типу бруска: «собака-кістка».

Алмазний точильний камінь Sharpi Butterfly трохи краще за ефективністю. Це теж класичний точильний камінь, але завдяки використанню конструкції зі складною рукояткою (на кшталт ножів-метеликів) виходить зручний хват і відносно довга абразивна поверхня. Звичайно, є і ті переваги алмазу, про які вже йшлося, хоча в даному випадку ми маємо справу з перфорованою поверхнею.

Зазвичай, однак, кишенькові точильні камені базуються на рішеннях, які полегшують заточування шляхом примусового встановлення відповідного кута. Найпоширенішим рішенням є «V»-подібний паз, який створюється шляхом перетину абразивних поверхонь, нахилених під відповідним кутом.

Щоб заточити ніж, просто помістіть ріжучу кромку в отвір і потягніть лезо від ладу до кінчика. Як правило, абразивні поверхні виконуються у вигляді алюмінієвих стрижнів, але зустрічаються і заточування шліців на основі карбіду вольфраму. Вони безумовно довговічніші, хоча, на жаль, вони заточуються трохи брутальніше, що призводить до ще меншої точності.

Яку точило для ножів вибрати? - резюме

Підсумовуючи, вибір правильного точила для ножів залежить від індивідуальних уподобань користувача, типу ножа та очікувань щодо ефекту заточування. Важливо враховувати матеріал ножа і ступінь зносу леза. Остаточний вибір також повинен брати до уваги навички користувача та його потреби та переваги щодо використання точила.

Гострий ніж — безпечний ніж

Важко переоцінити переваги справді гострого ножа, незалежно від того, кухонний це ніж, мисливський ніж, ніж для грибів чи ваш улюблений EDC ніж. Всупереч поширеній думці, гострий ніж безумовно безпечніший за тупий. Цьому сприяє кілька факторів.

По-перше, під час роботи з гострим ножем нам не потрібно докладати до нього великої сили. Завдяки цьому ми не втомлюємо руки і мінімізуємо ризик зісковзування ножа. Ми також не ризикуємо, що відрізаний матеріал буде безконтрольно відірваний, а не відрізаний. Іншими словами, інструмент виконує роботу, і користувач може присвятити всю свою увагу управлінню ним. Причому такий ніж ріже, а не власне розчавлює і рве.

Звичайно, цей короткий огляд не вичерпує всіх питань, пов'язаних з приладдям для заточування ножів, але ми сподіваємося, що хоча б для початківців користувачів він допоможе зорієнтуватися в багатій пропозиції ринку і допоможе зробити оптимальну покупку, яка не розчарує їхні очікування.

Хочеш гострий ніж? Настав час придбати професійний точильний камінь! Звичайно, важливо дотримуватися цих правил при роботі з нашим дійсно гострим ножем правила поводження з ножем.